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蘑菇在冷庫內(nèi)一般可以存放一星期左右（香菇），蘑菇的儲(chǔ)藏溫度是2~4℃，但是蘑菇（香菇）應(yīng)該使用筐進(jìn)行存放，每筐存放的量一定不要太多。
蘑菇的成長期雖然并不長但產(chǎn)量大，保鮮期很短，可以使用保鮮冷庫進(jìn)行保存。
蘑菇的N種保鮮方法 冷庫佳。我們都知道蘑菇（又稱：食用菌）其原始保鮮方法有很多，經(jīng)過技術(shù)觀察和比較，采收的鮮菇經(jīng)整理后，放入筐中或者籃子中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。放在冷庫里貯藏保鮮方法 。
一、冷庫保鮮采收的鮮菇經(jīng)整理后，放入筐中或者籃子中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內(nèi)盛有少量清水，水上放置木架，將筐、籃放于木架上，再用薄膜封閉缸口。
二、休眠保鮮采收后于25℃以上室內(nèi)放置3—5小時(shí)，使其旺盛呼吸，然后再于0℃：左右的冷庫中靜置處理12小時(shí)左右，20℃左右保鮮期約為4—5天。
三、氣調(diào)冷庫保鮮該方法是以人工控制環(huán)境的溫度、濕度及氣體成分等，達(dá)到保鮮目的。
四、簡易氣調(diào)冷庫保藏將鮮菇如香菇、雙孢菇等貯藏于含氧量1—2%、二氧化碳40%、氮?dú)?8—59%的氣調(diào)袋內(nèi)，于20℃條件下，可保藏8天左右。
五、“硅窗”袋保鮮將硅橡膠按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的“硅窗”保鮮袋。該塑料袋能依靠“硅窗”自動(dòng)調(diào)節(jié)袋內(nèi)氧與二氧化碳的比例。
六、輻射處理能有效地減少鮮菇的變質(zhì)，收到較好的保鮮效果
1.平菇輻射保鮮以60Co射線照射平菇，輻射劑量為5—10萬拉德，貯藏在0℃條件下，較好地保持鮮菇的顏色、氣味與質(zhì)地等商品形狀達(dá)7—10天。
2.草菇輻射保鮮以60Co射線處理紙塑料袋袋裝草菇，輻射劑量為8—12萬拉德，于14—16℃下保鮮2—3天，商品性狀良好。
七、化學(xué)保鮮 化學(xué)保鮮就是利用化學(xué)物質(zhì)來抑制食用菌的呼吸強(qiáng)度，并防止腐敗性微生物的活動(dòng)。
八、食鹽浸泡處理 將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘后，瀝干裝入靼料袋內(nèi)貯藏，于10—25℃條件下，經(jīng)4—6小時(shí)，鮮菇變?yōu)榱涟咨鼙ｕr3—5天。
九、焦亞硫酸鈉噴灑 向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，在15—20℃下，可存放5—8天。
十、B9保鮮以0.001%—0.1%的維生素島水溶液浸泡鮮菇10分鐘，在5—22℃下可保鮮5—8天。
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