沈陽屠宰場冷庫

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沈陽屠宰場冷庫

所屬分類：冷庫設(shè)計安裝
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發(fā)布日期：2018/06/21
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沈陽屠宰場冷庫

沈陽屠宰場冷庫

屠宰類冷庫是制冷系統(tǒng)中溫度分區(qū)最多，設(shè)計最復(fù)雜、制冷工藝跨度最大的及加工與儲藏為一體的冷庫。按肉類特點分：快速冷卻間（庫溫-20℃）、排酸冷卻間（庫溫0～4℃）、分割包裝間（庫溫10～15℃）、速凍間（庫溫-28/-35℃）、低溫冷藏庫（-18～20℃）及副產(chǎn)品等配套冷庫。

●屠宰類冷庫快冷間作用：

1、在肉的表面形成一層冰衣，既可以阻止微生物的生長和繁殖，又可以減少肉的干耗，延長肉的保藏時間；

2、使肉顏色鮮艷，成鮮紅色，保持較好的肉質(zhì)；

3、加快冷卻過程（冰的熱導(dǎo)率是水的4倍）；

4、庫內(nèi)溫度：-20℃；入庫溫度：38℃；出庫溫度：35℃；降溫時間：1.5小時。

●屠宰類冷庫冷卻間作用：

肉類冷卻的目的，在于迅速排除肉體內(nèi)部的熱含量，降低肉體深層的溫度并在肉的表面形成一層干燥膜（亦稱干殼）。此外，冷卻也是凍結(jié)的準(zhǔn)備過程（預(yù)冷）。對于整胴體或半胴體的凍結(jié)，容易發(fā)生表面迅速凍結(jié)，而肉體內(nèi)部的熱量不易散發(fā)，從而使肉的深層產(chǎn)生“變黑”等不良變化，會降低肉的質(zhì)量。冷卻后的肉成為冷鮮肉（冷卻肉）：庫內(nèi)溫度：0～4℃；入庫溫度：35℃；出庫溫度：4℃；降溫時間：20小時。

●屠宰類冷庫凍結(jié)間作用：

將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏：庫內(nèi)溫度：-35（-28）℃；入庫溫度：10℃；出庫溫度：-15℃；降溫時間：20小時。

●屠宰類冷庫冷藏間作用：

將凍結(jié)后的肉進(jìn)行長期儲存。對于生產(chǎn)性冷庫來說，凍肉進(jìn)入冷藏間時，其中心溫度在-15℃以下。而對于分配性冷庫來說，由于凍肉經(jīng)過長期運輸，因此肉溫有所上升，但他們也應(yīng)該在-8℃以下進(jìn)庫，如高于-8℃，即說明凍肉已經(jīng)開始融化，必須進(jìn)行復(fù)凍后才能進(jìn)入冷藏庫儲存：庫內(nèi)溫度：-18℃；入庫溫度：-15℃；出庫溫度：-18℃；降溫時間：24小時。